红籽草莓不是染的

受访专家:中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

本报记者 水 欣

时下正值草莓大量上市,有说法称部分不法商贩为了使草莓颜色鲜艳,卖相好看,不惜用染料给草莓“美容”,如果发现草莓籽是红色的,洗草莓的水也发红,就是买到了染色草莓,很多消费者对此非常担忧。

中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉《生命时报》记者,草莓不适宜染色,这种担心没有必要。道理很简单,首先泡过染色剂水的草莓,相比新鲜的草莓更容易腐烂。其次均匀地染色需要花费人工喷涂,并且染色过程也需要人工翻动,这些操作都容易导致草莓破损,令储运期大大降低,种植户不会冒这个风险。

草莓的籽是红色,一方面跟品种有关;另一方面,在光照足的地方,果实颜色变得相对更红,草莓自然成熟后,有部分草莓籽会跟着变成红色。

草莓一半红籽一半黄籽又是什么原因呢?这与草莓发育的状态、不同部位着色不一样有关,草莓是从尖端到根部逐渐变红的,它的籽在生长过程中也可能出现不同颜色。

还有些文章称,洗草莓时掉色,说明草莓是被染色了。对此,史军表示,草莓掉颜色很正常,泡草莓的水一般是淡红色,这是因为其富含水溶的花青素,这种天然色素会使水染色。如果实在不放心,可以通过以下方法识别:首先仔细观察新鲜草莓表面是否有小小的细毛,然后细闻是否具有草莓特有的香气,这两点是新鲜好草莓的标志。▲

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