厨房油烟对老人伤害更大

受访专家:北京老年医院呼吸二科主任医师 刘前桂

本报记者 高嘉悦

把油锅烧得通红,倒入食材一阵爆炒,顿时油烟、菜香四溢......很多老人偏爱爆炒、油煎等传统烹饪方式,可它们在带来美味的同时,也会产生大量油烟。北京老年医院呼吸二科主任医师刘前桂表示,我们发现,有的老人比较节约,在烹调时不舍得开抽油烟机,或烹调一结束马上关闭抽油烟机,使得厨房或室内油烟浓度在短时间内迅速增加,长时间散不出去。再加上老人新陈代谢较慢,机体对外部环境反应更敏感,更易受到油烟侵害。

刘前桂表示,很多老人都知道吸烟和雾霾对身体有害,却往往忽视了来自油烟的危险。油烟含有很多有害物质,比如PM2.5、多环芳烃类化合物、巴豆醛、丙烯醛等,会对身体产生多方面损害,亟需引起重视。

PM2.5是一种直径小于2.5微米的颗粒物,达到一定浓度时可引起呼吸系统、心血管系统相关功能受损,增加肺癌风险。室内PM2.5浓度受室外空气质量影响,但烹调油烟的影响更大。

最近,中日友好医院临床医学研究所发表在《中华老年医学杂志》上的研究发现,高浓度的多环芳烃类化合物,会增加风湿性关节炎的风险。随着我国老龄化的到来,老人风湿性关节炎发病率正逐年升高,亟需引起重视。此前也有研究发现,多环芳烃类化合物暴露与高血压、心脏病和抑郁症有关。由于这类物质具有致癌、致畸、致突变的危害,因此美国将其列为需要优先控制的污染物。苯并芘是多环芳烃类化合物中的一种,其强致癌性已得到研究证实,和消化系统肿瘤密切相关。

另外,研究发现,巴豆醛和丙烯醛对呼吸道黏膜有强烈刺激,长期接触可导致鼻炎、咽喉炎、气管炎等炎症疾病。当前,一些不吸烟的中老年家庭主妇成为肺癌的高发人群,有研究认为,或和吸入油烟有关。因此,刘前桂提醒,老年朋友一定要注意烹饪时减少油烟。根据《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》,大家可从以下几方面着手:

用燃气灶或电磁炉。与固体燃料相比,使用清洁燃气烹饪,会使PM2.5排放减少1~2个数量级。然而,在我国农村地区,仍有大量居民使用固体燃料做饭和取暖,油烟危害不可小觑。

多蒸煮,少煎炸。笼统来说,过油过火的烹饪方式都会产生更高浓度油烟,因此,建议多用炖、煮、蒸等烹调方式。另外注意,煎炸油反复高温加热会产生更多油烟,建议做包子馅等低温烹调时使用。

多放点食材。研究发现,一锅做5人份的菜和做1人份的菜相比,前者散发油烟减少80%。食材分量越小,与锅的接触面积越小,油烟就越容易散发。

控制油温。油温达五六成热时(油面波动加剧,还没产生油烟),就要放入食材。如果等油冒烟再放菜,油烟中多环芳香烃类含量相当于吸25~70支烟,PM2.5质量较推荐做法高300多倍。

选合适的油。炒菜建议用烟点高的油,如菜籽油、花生油等;橄榄油、大豆油等烟点低的油,最好用来凉拌。

清理锅底。长时间不清理炒菜锅底,往往形成一层厚厚的油脂锅灰,被反复高温加热,会释放大量有害物质。

使用吸力强的抽油烟机。非开放式厨房选抽油烟机时,其工作状态下的风量(立方米/小时)应保证在厨房体积(立方米)30~50倍以上。开放式厨房需更大风量。建议点火前就打开抽油烟机,烹饪结束接着开5~15分钟。

戴口罩。常见的N95、KN95口罩一般用于非油性颗粒物防护,想要挡住油烟,最好选择KP95口罩。

用空气净化器。难免有些未能及时排出的油烟,散到客厅等相邻空间,空气净化器可以说是“最后防线”。▲

网站地图 澳门太阳城手机APP下载 澳门太阳城网上代理开户 澳门太阳城管理登录
澳门太阳城开户 申博登录不了 sunbet 申博下载 申博正网合作
eg代理 足球彩票澳洲28 668彩票北京赛车pk10 棋牌游戏网站源码
重庆时时彩登入 六合彩登入 澳门太阳城登入不了 澳门太阳城娱乐官网开户
澳门太阳城手机APP版 澳门太阳城手机APP版 澳门太阳城手机APP 二分彩登入
387PT.COM 778jbs.com 983XTD.COM uk138.com XSB345.COM
333BBIN.COM 77sbsun.com 156tt.com 767XTD.COM 1112997.COM
XSB7777.COM 989PT.COM 618PT.COM rp138.com 217SUN.COM
22sbmsc.com 8NGS.COM 313sunbet.com 978cw.com 588XTD.COM